#8 체계적인 카페 운영 노하우 #업무 루틴
2022/3/2 목요일
2022년 3월호(242호) / 9번째 카페레터
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이번호 카페레터
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한국 카페산업의 당면현안과 대안, 관련업·단체 간담회
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시트러스의 향연으로 맞이하는 봄, 레몬머틀음료 베스트 7
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체계적인 카페 운영 노하우 #업무 루틴
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편안한 PEER로 즐길 수 있는 순간, peercoffee roasters
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월요일을 이겨내는 방법 중 하나가 월요일 저녁, 기다려지는 약속을 잡는 것이라고 합니다.
비슷한 맥락으로 제 경우에는, 기대되고 궁금한 것들을 아침 출근길로 미뤄 두곤 해요.
이를테면 꼭 사고 싶었던 물건의 결제라거나, 웹툰의 궁금한 부분이라거나
내일 아침을 기다리게 되는 그런 것들이요😉
아! 회사 근처에 최애 카페를 만들어두는 것도 좋은 방법이었어요!
지금 이 레터를 보고 계시는 분들의 기대되는 아침엔 어떤 것이 있을지 궁금해요.
혹시 카페레터?✉️
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한국 카페산업의 당면현안과 대안, 관련업·단체 간담회
국내 카페산업이 대전환기에 접어들었습니다. 2000년대 이후 20여 년 만에 괄목할 만한 확산과 발전을 이룩했지만, 급성장에 따른 성장통과 시행착오도 만만치 않게 제기되고 있어요. 상대적으로 진입장벽이 낮은 탓에 창업수요가 몰렸고, 경쟁이 가속화되면서 카페의 수익성은 점점 더 악화되고 있다고 해요. 그 밖에도 높은 임대료와 곧 시행될 일회용품 사용규제 등 업계에서 견뎌내야 할 것들이 무척이나 많아지고 있는데요. 이런 현안에 대한 점검과 대안 마련을 위해 카페 관련업·단체 대표자들의 간담회 자리를 마련했습니다.
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시트러스의 향연으로 맞이하는 봄, 레몬머틀음료 베스트 7
최근들어 카페 메뉴에 심심찮게 등장해 궁금증을 유발했던 바로 그것! 바로 레몬머틀인데요. 차 산업에서 새롭게 부상하고 있는 강자로 요리사 사이에서도 인기 만점이라고 합니다. 감귤류 과일에서 나는 상큼한 풍미에 레몬그라스와 레몬, 라임향까지 살짝 섞인듯한 특유의 향으로 요리뿐만 아니라 음료, 디저트에도 잘 어울린다고 해요. 레몬보다 더 레몬다운 7가지 레몬머틀 베버리지를 커피앤티에서 만나볼 수 있습니다. |
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로스팅의 시작과 본질을 겨냥하다
로스팅마스터즈는 기존의 로스팅 대회들과는 달리, 샘플 로스팅을 경연의 주제로 하여 많은 이들의 관심을 받은 대회였습니다. 좋은 품질의 생두 선별과 안정적인 로스팅의 기준이라는 점에서 샘플 로스팅은 중요한 의미를 지니는데요. 대회의 취지도 최상의 샘플 로스팅 테크니션의 발굴 및 최적의 로스팅 레벨을 탐구하여 생두의 품질적 완성도를 높이는 데 있었다고 해요. |
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체계적인 카페 운영 노하우 #업무 루틴
무언가를 진행함에 있어 루틴이 꼭 필요하다고 느껴지는 순간들이 있는데요. 카페 운영에 있어서도 마찬가지라고 해요. 목표의 실현 가능성을 높여주는 업무 루틴! 업무 루틴 작성에 어려움을 겪게 되는 가장 큰 이유는 오늘 해야 하는 '일'과 그 일들이 구성되어 있는 '계획'속에서의 상호 관계와 구분이 혼돈되며 시작 되는 것이라고 합니다. 이번 3월호에는 업무 루틴 작성에 어려움을 겪고 계신 분들을 위하여 주홍희 커피 인텐소 대표님의 카페 업무 루틴 작성 노하우를 담아보았습니다.
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디카페인 커피 시장이 급성장 중입니다. 관세청 수출입무역통계에 따르면 지난해 디카페인 원두 수입량이 4천 737t(톤)으로 2020년보다 27.5% 증가했다고 하는데요. 연간 디카페인 원두 수입량이 4천t을 넘어선 것은 이번이 처음으로, 4배 가까이 더 성장했다고 해요.
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건강에 대한 MZ세대의 관심이 점점 커지는 가운데, 국내에서도 다채로운 비건 제품을 만나볼 수 있게 됐는데요. 비건 베이커리 제품을 제조하고 판매하는 널담의 서브 브랜드 더베러모닝은 최근 비건 브라우니, 비건 스콘, 비건 쿠키 3종을 출시했고, CJ온스타일의 식품 PB '오하루 자연가득' 또한 비건 제품을 출시했습니다.
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본업 외 부업으로 로봇카페 비트 매장을 운영하는 이른바 'N잡러' 사업주들이 증가세라고 합니다. 푸드테크 전문 기업 비트코퍼레이션 자체 조사 결과에 따르면 최근 6개월간 매장 형태로 로봇카페 비트를 신규 오픈한 사업주들중 'N잡러'의 비중이 80% 이상인 것으로 나타났어요.
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편의점 GS25에서 오는 4월, 업계 최초로 치킨 조리 로봇을 도입한다고 해요. 점포의 효율적인 운영, 조리에 대한 안전성 확보, 균일한 맛의 먹거리 제공 등을 실현하기 위함이라고 하는데요. 로봇은 경쟁자가 아닌 동반자라고들 하지만... 네 뭐, 청소 대신해 주는 건 좋더라구요😶 |
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세웅지씨에 다양한 공법과 여러 산지의 디카페인 생두 8종이 입고됐어요. 생두 산지에 따른 특색있는 맛과 풍미는 물론, 슈가케인 콜롬비아 스페셜티 산아구스틴, 마운틴워터 과테말라 스페셜티 우에우에태낭고, EA 공법의 에티오피아 예가체프 G2가 단연 돋보입니다.
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영국 브랜드 플랜잇이 캡슐과 원두, 모두 추출 가능한 북유럽 감성의 '2 in 1 노르딕 커피 머신 2종(PCM-NF15B, PCM-NF15W)'을 출시했어요. 2 in 1 노르딕 커피머신은 최대 19bar 압력의 제품으로, 캡슐 및 원두 추출 방법에 따라 압력이 자동 조정되는 것은 물론, 스팀 기능이 있어 집에서도 부드러운 거품 커피를 즐길 수 있다고 합니다. |
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홈카페의 대중화로 워낙 많은 제품들이 출시되다 보니 결정장애 있으신 분들(나야 나) 많이 힘드셨죠? 그럴 땐 N in 1 제품이 최고! 예쁜 디자인으로 인테리어 소품 역할까지 해주는 제품은 최최고!
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리큅이 개인의 기호에 맞는 홈카페를 즐길 수 있는 3 in 1 커피메이커 스테인레스 프렌치프레스를 출시했습니다. 커피의 클래식인 프렌치프레스는 원두 가루를 물에 잠기게 하여 커피를 추출하는 침출식 커피 도구인데요. 분쇄된 원두와 따뜻한 물만으로도 원두 고유의 깊고 풍부한 맛과 향이 살아있는 커피를 내릴 수 있고, 다양한 티 종류와 라떼 레시피까지 다양하고 쉽게 즐길 수 있다고해요.
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아이오그룹이 이탈리아 에스프레소 머신 명가 ROYAL에서 개발된 핸드메이드 에스프레소 커피 머신 '로얄 디아데마 크레마'를 출시했습니다. 최근 카페의 분위기와 어울리는 머신들의 선호도가 증가하며 우아한 곡선과 날렵한 직선으로 고급스러운 바디프레임을 표현했고, 이탈리아 제조사의 클래식함을 담아냈어요.
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사회적 거리두기로 매장 이용이 제한되며 홈카페 문화가 확대되는 가운데 오뚜기가 새로운 맛을 선호하는 소비자 특성을 반영해 '민트초코시럽'과 '솔티드카라멜시럽'을 출시했어요. 민트초코시럽은 베이커리 토핑, 라떼 등으로 다양하게 응용할 수 있고, 짭조름한 단짠 조합의 솔티드카라멜시럽은 달콤한 디저트는 물론 에스프레소, 우유와 섞어 카라멜 라떼로 즐겨도 좋다고. |
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오뚜기 민트초코시럽은 평소 민트초코를 즐기지 않던 사람들도 부담없이 즐길 수 있는 제품이라고 하는데요. 반민초단을 만족시키는 것은 결코 쉽지 않을테지만... 저는 민초단입니다😙(TMI)
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카페의 스테디셀러 메뉴인 과일 음료를 좀 더 효과적으로 만들어 볼 수 없을까? 이런 고민을 원재료의 맛은 해치지 않고 재료의 맛과 풍미를 한 층 살려주는 후레쉬업 파우더를 통해 해결할 수 있다고 합니다. 특히 신제품인 후레쉬업 자몽은 높은 기술력으로 만들어낸 자몽 과즙 분말을 함유해 자몽 본본연의 달콤 쌉싸름한 풍미를 구현해낸 것은 물론 자몽과즙 특유의 색상까지 리얼하게 살렸다고 해요. |
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서울 강북구 한천로 139나길 14-17 2층
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킵댓(Keepthat)
경기도 수원시 팔달구 장안동 119-24
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CAFE.SONG(카페송)
인천시 중구 인현동 22-4, 1층~3층
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월간 커피앤티에서는 매월 4곳의 신규카페를 잡지를 통해 소개하고 있습니다 😊 오픈 6개월 이내의 개인카페라면 누구나 신청할 수 있습니다👍 (물론 무료! 🥳) |
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지금 coffeentea@naver.com👈으로 문의해 보세요!
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각 메뉴의 이름을 클릭하면 상세 레시피를 확인할 수 있습니다👍
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편안한 PEER로 즐길 수 있는 순간, peercoffee roasters |
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피어커피(peer coffee)로스터스라는 이름을 들었을 때 '어?'라고 하실 분들이 많을텐데요. 내년이면 꼭 10년째를 맞이하는 브랜드로 많은 분들의 관심과 애정을 받고 있는 브랜드입니다. 다양한 커피를 만나볼 수 있는 것부터 여러 행사와 콜라보 등을 적극적으로 진행하면서 항상 새로운 자극을 기대하게 만드는 공간이랄까요. |
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처음으로 카페를 오픈한 한남동에서 지난 19년 10월 성수동으로 옮겨오고, 작년 4월에는 광희문점까지 오픈했는데요. '쇼룸'의 타이틀로 불리는 성수동점은 애초에 피어커피 황진욱 대표가 조금 더 넓은 공간을 활용하여 브랜드 쇼룸, 세미나 등 공간을 복합적으로 활용하고 싶어한 마음이 그대로 반영되어 있습니다. 낮은 바의 높이, 심플한 인테리어, 여유로운 공간 등이 그렇죠. |
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반면 광희점은 좀 더 커피를 온전하게, 편하게 즐길 수 있는 공간으로 구성되어 있어요. 이렇듯 다른 특징과 개성이 있는 공간이지만 피어커피가 추구하는 '편안함'이라는 공통점은 두 곳에서 동일하게 느낄 수 있다는 것이 매력인 것 같아요. 이후에는 에스프레소 바를 기획하고 있다는데요. 피어커피가 자신들의 슬로건인 편안함과 탄탄한 브랜딩을 바탕으로 어떤 공간을 선보일지, 기대를 하지 않을 수 있을까요? |
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이번호도 함께 해주셔서 감사합니다.
이번 뉴스레터의 내용은 어땠나요? 좋았던 부분과 아쉬웠던 부분을 알려주세요!
다음 뉴스레터는 좀 더 인상깊은 내용들로 가득찰 거에요😄
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