자꾸 👀눈이 가는 '매력'적인 카페의 조건?

쳐다보게 되고 기억에 남는 브랜드

2023. 10. 31.

29번째 카페레터 #매력의 발견

이 메일이 잘 안보이시나요?

2023년 11월 1일 수요일

2023년 11월호(262호) / 29번째 카페레터

이번호 카페레터

좋아하는 커피, 술이랑 같이 마시면 안되나요?
2023 월드바리스타 챔피언 엄보람(Boram Um)
함께 즐기는 가을의 커피 축제, 2023 서울커피앤티페어
Always with 자몽
영도의 새로운 랜드마크, P.ARK(피아크)
오늘의 리프레시를 발견할 수 있는 순간, 헤베커피

최근 사람과 브랜드, 서비스의 매력은 어디에서 오는 것일지에 대해 생각을 자주 해보고 있어요. 다양한 취향이 공존하고 있는 만큼 많은 사람들의 만족을 위해 브랜드와 서비스도 여러 시도를 하고 있고요. 실제로 이전과는 다른 재미있는 상품들을 자주 볼 수 있기도 하니까요.

미래의 트렌드는 다시 변할 수 있지만 지금의 나는 어떤 매력을 보여줄 수 있는지 생각해보는 것은 어떨까요?

ASK

좋아하는 커피, 술이랑 같이 마시면 안되나요?

모임이 잦아지는 연말이 다가오면서 술과 함께 지인들과 만나는 자리가 늘어나고 있어요. 최근 술을 마시면서 커피를 마시거나 음주 후 귀가하기 전 24시간 카페를 찾아 커피를 한 잔 하기도 하고, 아예 술에 커피를 소량씩 넣어서 마시는 모습도 보이는데요. 커피 향이 술을 조금 더 맛있고 향긋하게 만들어주기도 하고, 커피의 각성작용을 이용해 취기를 완화시킬 수 있을 것 같은 생각 때문이라고 해요.

하지만 이런 적이 있다면 앞으로는 피하는 게 좋아요. 음주를 하면 알코올이 뇌를 활성화시키는데요. 우리 체내에서는 이러한 작용을 방어하기 위해 뇌의 활성화를 중단시키려는 시도를 하는데 알코올에 카페인이 섞이면 뇌의 작동은 느려지지만 몸은 술에 취하지 않은 것처럼 활력이 넘치면서 소위 말하는 주사가 심해진다고 해요.

EVENT

2023 월드바리스타 챔피언 엄보람(Boram Um)

2023 월드바리스타 챔피언 엄보람(Boram Um) 바리스타의 로스트럼이 지난 10월 6일, 서울 금천구에 위치한 스트롱홀드테크놀로지(대표 우종욱) 사옥에서 진행됐어요. 사전접수를 통해 참가자를 모집한 이번 로스트럼 행사장에는 챔피언의 스토리를 듣기 위해 업계 관계자들을 비롯해 각 분야별 커피 마니아들이 자리했는데요. 이날 세미나에서 엄보람 바리스타의 팀소개 및 대회 노하우와 더불어 직접 준비한 커핑을 진행하기도 했어요.

SPECIAL

새로운 기회의 발견, 도약의 발판

지난 9월 21일부터 24일까지 총 4일간 서울 양재동 aT센터 1층 제1전시장에서 진행된 COFA는 월간 커피앤티와 한국산업마케팅연구원이 공동주관하고, 농림축산식품부와 한국농수산식품유통공사가 후원하는 카페 전문 전시행사입니다. 이번 행사는 103개사 147부스 규모로 진행이 됐는데요. 전체 관람객 수는 23,251명으로, 커피부터 차, 디저트, 음료, 와인, 카페용품 등 다양한 원부재료, 제조업체들을 만나볼 수 있었어요.

THEME

Always with 자몽

청량하고 시트러스한 과일인 자몽은 트로피칼 음료계에서 최고라는 수식어를 붙여도 전혀 어색하지 않은데요. 우리에게는 에이드 음료로도 친숙한 대표적인 과일인 자몽은 아열대 감귤류 과일로 오렌지와 포멜로 교배종으로 18세기 처음 등장했어요. 일반적으로 모양이 둥글거나 타원형으로 두꺼운 껍질 안에 붉고 탱글탱글한 과육이 꽉 차있는데, 카페에서 다양한 메뉴에 사용되고 있는 자몽은 앞서 언급한 에이드부터 차 음료는 물론 하이볼, 칵테일 등 다채로운 베리에이션까지 가능한 아이템이예요.

ZOOM IN

바다와 도시를 품은 공간, 로컬을 넘어 한국의 문화를 담다

부산에서도 현재 커피로 가장 뜨거운 주목을 받고 있는 지역이 바로 영도인데요. 다른 지역에 비해 비교적 사람들의 관심도, 유동인구도 적던 지역이었지만 최근 빠르게 활기를 띄고 있어요. 커피 축제가 열리는 등 다양한 요소들로 인해 사람들의 이목이 쏠리고 있는 와중에 가장 많은 관심과 시선을 받고 있는 곳이 바로 P.ARK(피아크)입니다. 마치 하나의 거대한 배가 연상되는 형태로 자리잡고 있는 이곳은 어떻게 탄생하게 됐을까요?

새로운 소식

세웅지씨, Q-Grader 교육 및 칼리브레이션 과정 오픈 예정

SCA(국제스페셜티 커피혭회), CQI(미국커피품질연구소)의 커피 교육과정을 전문으로 교육하는 세웅지씨랩에서는 11월에 Q-Grader 교육과정과 칼리브레이션 과정을 아래와 같이 오픈예정이예요. 특히 11월 카페쇼기간에 등록하는 분들에게는 특별할인과 스페셜 기프트가 준비되어 있어서 커피 전문가로써 초석을 다지고 싶은 분들에게 좋은 기회라고.

엑스와이지, AMD와 협업 행사

서비스 로봇 스타트업 엑스와이지에서 운영하는 로봇카페 라운지엑스가 글로벌 리딩 컴퓨팅 기업인 AMD와의 콜라보레이션 상품을 순차적으로 선보여요. 12월 31일까지 진행되는 이번 행사는 AMD가 식음 브랜드와 진행하는 최초의 협업 사례인데요. 양사가 비즈니스 비전을 공유한다는 점이 협업의 큰 배경으로 작용했어요. 두 브랜드 모두 사람들의 일상을 이롭게 하기 위한 첨단 기술을 선보이고 있었는데요. 지난 9월 27일부터, 세트 메뉴 구매 시 굿즈를 증정하는 이벤트를 시작으로 행사가 진행 중이예요. (세트 메뉴는 도넛과 아메리카노)

Editor's Plus 🤔

엑스와이지는 테크와도 밀접한 연관이 있는 기업이기 때문에 AMD라는 다소 카페 업계와는 거리가 있을 것 같은 기업과 협업을 하는 모습을 보이는데요. 브랜드마다 특화된 컨셉이나 대표의 역량에 따라 다양한 업종과의 협업도 가능할 것 같아요. 그 결과도 무척 궁금하고 기대되고요!

유럽의 우수 식음료 프로모션, 올가홀푸드와 함께 진행

유럽연합(EU)이 풀무원 계열의 로하스(LOHAS) 프레시 마켓 올가홀푸드(이하 올가)와 함께 협업해 특별한 프로모션을 기획했다고 밝혔어요. 이번 기획전은 한국 소비자들이 다양한 유럽의 정통 제품을 경험할 수 있도록 준비되었는데요. 놓칠 수 없는 이 특별한 프로모션은 10월 20일부터 26일까지, 전국의 올가 13개 매장(서울 7개, 경기 5개, 인천 1개)에서 진행될 예정이라고 해요.

탕후루, 새로운 먹거리로 자리잡나?

이제 어디에서나 볼 수 있는 탕후루에 변화가 생길지도 모르겠어요. 지난 25일, 탕후루 업체 '달콤왕가탕후루'를 운영 중인 달콤나라앨리스의 정철훈 이사가 국회 국정감사에서 과도한 당 섭취에 대한 지적에 대해 "천연 당을 사용하는 등 당 함유량을 줄이기 위한 방안을 마련하겠다"고 답했는데요. 식품의약품안전처와의 협의를 통해 빠른 시일 내에 매장 내 제품 영양성분표시가 될 것으로 보여요. 이밖에도 사회 공헌사업을 꾸준히 이어나가는 한편 당 문제와 쓰레기 문제에도 최선을 다해 해결을 하겠다고 했어요.

Editor's Plus 🤔

탕후루는 그 인기만큼이나 건강문제, 쓰레기 등 파생되는 이슈들이 있어 다른 의미로도 주목을 받아왔어요. 반짝 유행 이후 사라진 여러 아이템들과 같은 길을 걷지 않고 꾸준히 사랑받는 먹거리로 자리잡기 위해서는 현명한 대처가 필요할 것 같아요.

내 취향대로 커스텀하는 메뉴

개인의 취향을 존중하는 분위기가 소비트렌드에도 적극적으로 반영되면서 이에 맞춤형 서비스를 제공하는 브랜드가 늘어나고 있어요. 제공되는 메뉴를 똑같이 먹기보다는 취향에 따라 재료를 마음대로 커스텀해서 즐기는 것이 또 하나의 트렌드로 파생되어 부상하고 있는데요. bhc그룹의 프리미엄 버거 브랜드 ‘슈퍼두퍼’에서는 취향에 따라 토핑을 추가해 나만의 버거를 만들 수 있는 애드온(add-on) 옵션을 제공하는 한편, 본아이에프에서 운영하는 죽 전문점 ‘본죽’과 한식 캐주얼 다이닝 레스토랑 ‘본죽&비빔밥’도 다양한 옵션을 제공하는 커스텀 서비스를 제공하고 있어요.

커피앤티가 주목한 신제품

©스타벅스코리아

스타벅스, 수험생 응원 위한 초콜릿 및 MD상품 출시

스타벅스 코리아(대표이사 손정현)가 수능을 앞둔 수험생을 응원하기 위한 선물로 ‘클로버 파베 초콜릿’과 ‘럭키 사이렌 포크 세트(2P)’를 15일까지 한정기간 판매한다. 이번 선물 상품 중 하나인 ‘클로버 파베 초콜릿’은 수능의 행운을 기원하는 의미로 ‘네잎클로버’에서 영감을 얻어 특별 제작된 전용 틴 케이스에 담았다. 전용 틴 케이스 안에는 네잎클로버가 연상되도록 하트 모양의 파베 초콜릿 8알을 담았다.

로얄코펜하겐, 연말 시즌 한정 ‘2023 스타 플루티드’ 출시

248년 전통의 덴마크 왕실 도자기 브랜드 로얄코펜하겐이 다가오는 연말 시즌을 맞아 ‘스타 플루티드(Star Fluted)’ 컬렉션을 출시한다. 매해 로얄코펜하겐이 홀리데이 시즌 한정으로 선보이는 스타 플루티드 컬렉션은 덴마크의 크리스마스 전통과 동화 같은 분위기를 담은 라인이다. 스타 플루티드는 연말에만 판매되고 해마다 새로운 제품을 컬렉션에 추가하여 컬렉터들로부터 많은 사랑을 받고 있다.

©드롱기

드롱기, ‘THE NEW 마그니피카 스타트’ 라인 출시

프리미엄 디저트 카페 투썸플레이스가 직접 커피를 내려 마시는 소비자를 위한 온라인 판매용 원두 '투썸 시그니처 블렌드'와 '투썸 에티오피아 예가체프'를 출시한다고 18일 밝혔다.
'투썸 시그니처 블렌드'와 '투썸 에티오피아 예가체프'는 투썸플레이스의 첫 온라인 채널 전용 원두 상품이다.

©SPC

SPC 배스킨라빈스, 오틀리와 비건 아이스크림 2종

SPC 배스킨라빈스가 스웨덴 귀리 음료 브랜드 '오틀리(OATLY)'와의 협업을 통해 비건 아이스크림 2종을 출시한다. 이번 신제품은 '비건 오틀리 초콜릿', '비건 오틀리 코코넛 커피' 2가지 플레이버로 구성됐다. 크기 또한 1인 가구를 겨냥해 부담없는 미니 레디팩(260ml)으로 출시된다. 핫하게 떠오른 몇 가지 트렌드 중 하나인 비건 라이프스타일을 반영한 것으로 한국비건인증원의 인증 절차를 모두 걸쳐 정식으로 인증을 받은 비건 아이스크림이다.

©BGF리테일

CU 세계 챔피언이 만든 캔 칵테일 2종 출시

편의점 업계 1위 CU가 월드 클래스 손석호 바텐더와 협업한 ‘소코바 위스키 쿨러’, ‘소코바 맨해튼’ 캔 칵테일 2종을 출시했다. 새롭게 선보인 소코바 캔 칵테일 2종은 한남동 소코바(Soko Bar)를 운영하는 손석호 대표 바텐더가 직접 레시피를 개발한 프리미엄 캔 칵테일이다.
손석호 바텐더는 월드 칵테일 컴페티션, 페르노리카 바텐더 챔피언십에서 우승했으며, 코리아 베스트 바 어워드 2017 5위, 디아지오 월드클래스 2015 파이널리스트 탑10 등 화려한 수상경력을 자랑한다. 소코바 위스키 쿨러(5%, 6500원)는 위스키와 레몬, 진저에일을 넣은 클래식 칵테일의 기본을 지키면서도 달콤한 카라멜의 향을 더해 음용성을 높였다. 소코바 맨해튼(5%, 6500원)은 위스키와 스위트 버무스, 체리, 초콜릿, 시나몬 향이 어우러져 세련되면서도 깔끔한 맛이 특징이다.

새로 오픈했어요☕

The Gardener (더가드너)

경기도 의왕시 경수대로 106, 더가드너

@the__gardener_

prt prt

서울시 서초구 양재천로 69, 1층

@cafe_prtprt

유어문(your MOON)

전남 여수시 쌍봉로 361, 1층

@cafe_yourmoon

레포레스트(REFOREST)

대전 유성구 덕명동 32

@reforest_daejeon

신규카페 자세히 보기

월간 커피앤티에서는 매월 4곳의 신규카페를 잡지를 통해 소개하고 있습니다 😊

오픈 6개월 이내의 개인카페라면 누구나 신청할 수 있습니다👍

(물론 무료! 🥳)

지금 coffeentea@naver.com👈으로 문의해 보세요!

시그니처 레시피

coffee

따뜻하고 달콤한 겨울의 시작, 쇼콜라떼

Tea

매력적인 칵테일로 즐기는 티, 허브 모히또 티칵테일

Juice

입안 가득 퍼지는 매력적인 뉘앙스, 핑크 팝 크러쉬드

Dessert

포근하고 따뜻한 겨울을 위한 디저트, 미트파이

Brunch

부드럽고 기분 좋은 포만감, 미트볼 치즈 오븐구이

각 메뉴의 이름을 클릭하면 상세 레시피를 확인할 수 있어요👍

오늘의 리프레시를 발견할 수 있는 순간, 헤베커피

리프레시의 공간, 헤베커피

창업을 위해 브랜드 네이밍을 고민하던 당시, 독일어가 유행하는 와중이었던 상황에서 임지영 대표는 그리스어를 사용했다.

"그리스라고 하니까 로마 신화 이런 것들이 떠올라서 신화에 나왔던 신들을 쭉 훑어봤어요. 대중적으로 잘 알려지지 않은 신들의 이름을 보던 중 헤베라는 여신의 이름을 발견했죠. 처음부터 생각하고 있던 브랜드 모토가 리프레시였는데, 마침 헤베가 청춘의 여신이더라고요."

그는 공간을 찾는 모든 이들이 여신 헤베가 주었던 청춘처럼 활력과 청춘의 분위기로 가득한 시간을 보냈으면 하는 마음을 담아 헤베커피라는 이름을 선택했다. 이후에는 브랜드 히스토리, 아이덴티티, 키워드를 정했는데, 리프레시를 중심으로 클래식, 캐주얼이라는 핵심 키워드를 설정했다. 매장의 인테리어를 진행할 때도 구체적인 레퍼런스 등을 보여주는 것보다는 이런 키워드와 방향성만을 제시하고 전적으로 맡겼다.

메뉴에서 엿보이는 탄탄한 기본기

베커피의 메뉴는 짜임새가 있다. 가장 기본이라고 할 수 있는 에스프레소 베이스 메뉴부터 논커피로 에이드류와 초코, 딸기우유 등을 선택할 수도 있다. 여기에 브루잉 라인업이 항상 3~5가지 정도 구비되어 있으며, 헤베커피의 개성을 살린 시그니처는 물론 모든 음료들과 함께 즐길 수 있는 밤치즈케이크, 티라미수 등의 디저트까지 준비되어 있다.

"브루잉 커피는 캐릭터별로 구분해서 구비를 하는 편이에요. 먼저 내추럴 계열의 프루티 한, 붉은 과일이 연상되는 커피와 깨끗한 산미와 좋은 밸런스를 가지고 있는 아주 클래식한 워시드 커피 그리고 가공방식이나 생산국가 등이 유니크한 커피까지 총 3가지는 항상 선택할 수 있어요. 여기서 어떤 이유로 라인업이 추가되면 기존의 라인업에서 파생되는 느낌이에요. 더 유니크하다던가 아니면 아예 다른 유니크함이 있다던가 하는 것처럼요. 개인적으로는 이런 방식이 손님들에게 설명할 때 더 다가가기 쉬운 편인 것 같다고 생각해요."

인터뷰와 함께 메뉴판을 살펴보니 군더더기 없이 깔끔한 메뉴판이라는 생각이 들었다. 기본에 충실한 메뉴들을 배경으로 브루잉 라인업을 통해 다양한 취향을 충족시키는 한편, 이와 페어링을 할 수 있는 디저트들을 통해 조합에 따라 여러 매력들을 발견할 수 있는 기대감까지 느낄 수 있다.

"가장 중요한 건 역시 맛이죠. 그리고 끝까지 마셨을 때도 밸런스가 잘 유지되는지를 주의 깊게 보는 편이고요. 그래서 미세한 조정을 무척 많이 하는 편이고요. 예를 들어, 최근에 게이샤 사과 리프레셔를 선보였는데, 콜드브루로 냉침한 게이샤 워시드 커피와 사과주스 베이스를 조합한 음료예요. 사과주스에 소량의 사과 시럽과 라임 주스가 들어가는데 이 사과 시럽도 브랜드마다 맛과 향이 전부 달라요. 메뉴를 개발할 때 여섯 종류의 사과 시럽을 모두 테스트했죠. 디테일한 부분까지도 세밀하게 살피고 저희 기준에 맞추기 위해 노력하고 있어요."

또 바닐라라떼를 제조할 때 사용하는 시럽 또한 특정 브랜드에서 판매하는 단일 제품을 쓰는 것이 아니라 믹스한 시럽으로 사용 중이라고. 헤베커피의 기준에서 바라봤을 때, 각 제품별로 임팩트나 자연스러움 등의 특성에 있어 조금씩 아쉬운 부분들이 있었는데, 밸런스를 맞추기 위해 시럽을 블렌딩 하니 자신들이 원했던 시럽을 발견했던 것이다. 여기에 옥수수 스콘에 들어가는 옥수수 제품을 블라인드 테스트를 통해 과감하게 새로운 브랜드로 바꾸기도 하는 등 정해둔 틀 안에서 좀 더 나은 변화를 위해 쉬지 않고 움직이고 있었다.

꾸준히 넓혀가는 스펙트럼

"또 최근에 태국, 홍콩 등을 전시 등도 볼 겸 다녀왔는데 전체적으로 요즘 음료 트렌드가 많이 달지 않은 것들이 많다는 것을 느꼈어요. 실제로 요즘 시럽 회사들에서 제로 시럽들이 많이 출시되고 있기도 하고요. 그리고 돌아보니 한국 음식과 음료가 무척 달다는 것이 체감되더라고요. 바로 전까지는 전혀 인지를 못했었는데 말이죠."

판매중에 음료들의 당도에 대해 다시 한번 생각을 해보는 계기가 됐다. 사실 이전부터 당 자체에 대한 고민은 있었기 때문에 당도를 낮추는 것에 대해 생각한 적도 있었지만 고객들의 입맛과 충돌하는 부분에 대한 우려도 적지 않았다.

"해외 분위기 등을 고려했을 때 다시 한번 기준점을 잡을 필요는 있겠다는 생각이 들었어요. 그렇게 에이드류에서 당도를 약 10% 정도 줄였고, 대신 조금 더 상큼하게 마실 수 있도록 미세하게 조정해서 현재 제공하고 있어요."

이미 탄탄한 기본기를 갖춘 상태에서도 안주하지 않고 계속해서 식견을 넓히고 있는 모습이었다. 여기에 국내 그리고 해외를 아우르는 음료 트렌드를 살펴보고, 적용할 점을 발견하면 적절한 테스트를 거쳐 과감하게 채택하는 모습에서 많은 이들로부터 인정받는 브랜드의 조건을 다시 한번 생각해 볼 수 있었다.

STEREO🎧